آموزش آشپزی

شما می توانید این آموزش را به دو صورت ویدیویی و متنی تجربه کنید

*چلو مرغ*

مواد لازم (برای ۴ نفر):

برای مرینیت مرغ:

· ران مرغ با پوست یا سینه مرغ: ۱ کیلوگرم (ترجیحاً ران برای آبدارتر بودن)

· ماست: ۲ قاشق غذاخوری

· آبلیمو یا آب نارنج: ۲ قاشق غذاخوری

· روغن زیتون یا روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری

· زعفران دم‌کرده غلیظ: ۱ قاشق غذاخوری

· سیر رنده شده: ۲ حبه

· نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم

· زردچوبه: ½ قاشق چای‌خوری

برای طعم‌دهی نهایی:

· برگ بو تازه یا خشک: ۶-۸ عدد (عطر اصلی غذا)

· کره یا روغن: برای چرب کردن

برای سرو:

· برنج سفید (چلو)

· زعفران دم‌کرده

· کره

· سبزی خوردن، پیاز، تربچه

---

طرز تهیه مرحله به مرحله:

۱. آماده‌سازی مرغ:

· مرغ را به تکه‌های متوسط تقسیم کنید (اگر ران است می‌توانید با استخوان یا بی‌استخوان استفاده کنید).

· تمام مواد مرینیت (ماست، آبلیمو، روغن، زعفران، سیر، نمک، فلفل، زردچوبه) را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید.

· تکه‌های مرغ را به این مخلوط آغشته کنید، روی آن را بپوشانید و حداقل ۲ ساعت (ترجیحاً یک شب) در یخچال قرار دهید تا طعم‌دار شود.

۲. روش پخت:

چلومرغ را می‌توان به سه روش اصلی تهیه کرد:

الف) روش اصلی در فر (مثل کباب):

· فر را از قبل روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.

· تکه‌های مرغ را در یک سینی فر چرب شده بچینید.

· برگ بوها را لابه‌لای مرغ قرار دهید.

· سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید و حدود ۳۵-۴۵ دقیقه بپزید تا مرغ کاملاً طلایی و آبدار شود. در میانه پخت، مرغ را برگردانید تا هر دو طرف بپزد.

ب) روش روی گاز (در تابه):

· در یک تابه مناسب، کمی روغن یا کره داغ کنید.

· مرغ‌های مرینیت شده را در تابه بچینید و برگ بوها را اضافه کنید.

· ابتدا روی حرارت متوسط هر طرف را ۵-۷ دقیقه تفت دهید تا طلایی شود.

· سپس حرارت را کم کنید، درب تابه را بگذارید و اجازه دهید مرغ به مدت ۲۰-۲۵ دقیقه با حرارت غیرمستقیم کامل بپزد.

ج) روش زودپز یا قابلمه:

· مرغ را با کمی روغن در قابلمه تفت دهید.

· برگ بوها را اضافه کنید و کمی مواد مرینیت باقی‌مانده را هم بریزید.

· درب قابلمه را بگذارید و روی حرارت کم به مدت ۳۰ دقیقه بپزید تا مرغ نرم شود.

۳. ته‌دیگی طلایی (اختیاری اما خوشمزه):

· اگر در فر یا تابه پختید، معمولاً ته آن کمی مواد کاراملی و پرعطر جمع می‌شود. می‌توانید با اضافه کردن کمی آب جوش یا آبلیمو و حرارت دادن کوتاه، یک سس سریع درست کنید و روی مرغ بریزید.

۴. سرو:

· برنج سفید (چلو) را در ظرف بکشید.

· مرغ‌های آبدار و عطردار را روی برنج یا در کنار آن بچینید.

· با زعفران و کره روی برنج تزیین کنید.

· حتماً با سبزی خوردن، پیاز و تربچه سرو شود.

---

نکات طلایی برای چلومرغ عالی:

۱. برگ بو: راز عطر بینظیر چلومرغ، برگ بو است! حتماً از برگ بو باکیفیت استفاده کنید.

۲.ماست در مرینیت: ماست هم طعم می‌دهد و هم باعث ترد و نرم شدن مرغ می‌شود.

۳.پوست مرغ: پوست مرغ را حفظ کنید تا مرغ آبدار بماند و طلایی شود.

۴.زعفران: زعفران رنگ و عطر ایرانی به غذا می‌دهد.

۵.حرارت: اگر در فر می‌پزید، از گرم بودن از قبل فر مطمئن شوید تا مرغ خشک نشود.

۶.استراحت: بعد از پخت، بگذارید مرغ ۵ دقیقه استراحت کند تا آبش داخل بافت بماند.